Hovězí maso je maso tura domácího. Hovězí maso se používá v různých kuchyňských úpravách. V celku (jako např. hovězí pečeně, nakrájené na plátky (např. steak nebo biftek), na drobné kousky (např. guláš) nebo mleté (karbanátek). Hovězí maso je cenným zdrojem základních minerálních látek, mimo jiné jodu, manganu, zinku, selenu, chromu, fluoru a křemíku.
Špička krku a krk
Špička krku je ta část jatečně opracovaného trupu skotu, která u zvířete přímo přiléhá k hlavě. Jejím podkladem jsou poloviny prvních dvou obratlů. Jedná se o maso IV.jakostní třídy. Prorostlá svalovina, silnější svalová vlákna – vhodné pro dušení a vaření
Vysoké žebro
Vysoké žebro je část přední čtvrtě jatečně opracované půlky jatečného skotu, jedná se o střední část žeber. Z hlediska kuchyňské úpravy masa patří mezi přední maso s kostmi, vhodné pro dušení a vaření.
Podplečí
Podplečí je část jatečně opracovaného trupu, jedná se o součást přední čtvrtě. Jde o středně hodnotné části, maso je středně kvalitní, vhodné k dušení a vaření.
Vysoký roštěnec
Vysoký roštěnec je část přední čtvrtě jatečně opracované půlky jatečného skotu. Tvoří kostní podklad poloviny 6. až 8. hrudního obratle s obratlovými konci žeber. Navazuje na podplečí a dále přechází v nízký roštěnec. Maso je tvořeno hlavně nejdelším hrudním svalem (m. longissimus thoracis), dále svalem trapézovým, mezižeberními svaly a krátkými svaly páteře.
Nízký roštenec
Nízký roštenec je část zadní čtvrtě jatečně opracované půlky jatečného skotu. Jedná se o velmi kvalitní, šťavnaté zadní maso, vhodné k přípravě steaků, minutek i na anglický způsob pečení. Nízký roštěnec bez kostí se nazývá roštěná.
Svíčková
Svíčková je část zadní čtvrtě jatečně opracované půlky jatečného skotu. Jedná se o vysoce kvalitní, šťavnaté zadní maso, maso je proto libové a křehké.
Pupeční žebro
Pupeční žebro je část přední čtvrtě jatečně opracované půlky jatečného skotu, jedná se o zadní část žeber. Kostní podklad hovězího boku s kostmi tvoří hrudní částo posledního, tedy 9. až 13. žebra, s příslušnými žeberními chrupavkami, svalovinu pak hlavně široký sval zádový (m. latissimus dorsi), šikmý vnější i vnitřní břišní sval (m. obliquus externus abdominis, m. obliquus internus abdominis), přímý sval břišní (m. rectus abdominis), hluboký prsní sval (m. pectoralis profundus) a mezižeberní svaly. U skotu o živé hmostnosti 500 kg činí hmotnost boku s kostmi v jatečné půlce průměrně 4,9 kg.
Bok bez kostí
Bok bez kostí též hovězí pupek, je část zadní čtvrtě jatečně opracované půlky jatečného skotu, tvořený hlavně svalovinou břišní stěny bez kostního podkladu. Hlavní podíl masa tvoří šikmé břišní svaly, dále příčný (m. transverus abdominis) a přímý sval břišní (m. rectus abdominis). U skotu o živé hmostnosti 500 kg činí hmotnost boku bez kostí v jatečné půlce průměrně 4,9 kg.
Plec
Plec je významná část přední čtvrtě jatečně opracované půlky jatečných zvířat. Jejím podkladem je kostra hrudní končetiny bez zápěstních, záprstních a prstních kostí. Svalovina, která tvoří maso II. jakosti, je tvořena lopatkovými svaly, svaly paže a předloktí.
Kýta
Kýta je část hovězího nebo telecího jatečného kusu; zahrnuje zadní končetinu až po kloub hleznový (zánártí). Je kvalitním masem s vysokým podílem svaloviny. Hovězí kýta se dělí na vrchní a spodní šál, květovou špičku, předkýtí a zadní kližku. Využívá se ve výrobě (vysoce vazné zadní maso) i pro výsek.
Předkýtí
Předkýtí je částí hovězí kýty. Jedná se o kvalitní libové maso. Používá se pro výrobu (vazné hovězí zadní maso) i pro výsek (příprava minutek, na pečení).
Špička kýty
Špička kýty je hodnotná část masa, získává se z vnitřního svalstva kýty. Křehká, chutná, s velmi všestranným použitím, hodí se k rychlé i pomalejší úpravě, nakrájená na plátky nebo v kuse.
Kližka
Kližka je část hovězího nebo telecího jatečného kusu. Rozděluje se šlachovitou kližnatou část kýty (zadní kližka) a plece (přední kližka). Má vysoký obsah kolagenu, jehož rozvařením vzniká želatina. Používá se pro výrobu (přední maso) i výsek (pro přípravu gulášů).